蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋(蒸餃用熱水還是涼水蒸 蒸餃怎么蒸)

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內容導航：

• 蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋
• 蒸餃開水上鍋還是冷水
• 蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋
• 蒸餃用開水蒸還是冷水蒸
• 蒸餃用熱水還是涼水蒸 蒸餃怎么蒸
• 蒸餃子是用開水還是冷水蒸

Q1：蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋

不同狀態的餃子對于水溫的要求也是不一樣的，要依照具體情況而定。

對于我們剛剛包好的餃子，可以直接用熱水放到鍋上蒸，但如果是用冷水蒸的話，餃子放入鍋中很容易發生粘連現象，嚴重的還會出現破皮，這樣也就大大影響了餃子的美觀，而熱水就不會，由于餃子放入鍋中加熱十分迅速，就可以完美的避免破皮這一現象的發生，餃子蒸出來既美觀味道又鮮美。

對于在冰箱里冷凍過的餃子，就不能用熱水蒸了，因為餃子冰凍過，放到熱水中蒸的話很容易出現這些現象：外面的皮熟了、里面的餡卻沒熟，又或者里面的餡熟了、外面的皮卻蒸爛了。

這時候用冷水下鍋蒸就能避免這些狀況的發生，冷水的話鍋內的溫度會升的比較緩慢，起到了讓餃子皮慢慢解凍軟化的作用，這時候里面的餡兒也會慢慢變熟，到時候外面的皮熟了之后，里面的餡兒也剛好熟了，剛剛好。

蒸餃子技巧

第一點就是不要挨的太緊。將餃子擺放到蒸籠上時，需要注意擺放時不要相互挨在一起、相互擠著，這樣很容易粘在一起。最好的辦法就是沿著蒸籠的邊緣將蒸餃都朝著一個固定的方向進行擺放，這樣做不僅美觀而且也大大增加了餃子擺放的空間。

第二點就是刷油，在我們蒸餃子之前，可以用一把干凈的刷子蘸取一些食用油刷在蒸籠上，因為油有潤滑性，所以就能夠避免餃子皮粘在鍋上或黏在一起。

第三點就是對于未放到冷凍的餃子來說，盡可能的不要用冷水下鍋，由于餃子的皮受熱比較緩慢，所以加熱的時間就會變長，這樣就很容易使餃子皮破爛，然后出現餃子的皮粘在一起的情況，所以最好是先等水燒開了，再將餃子放入鍋中煮。

Q2：蒸餃開水上鍋還是冷水

現包的蒸餃開水上鍋蒸，而冷凍蒸餃則冷水上鍋蒸。因為現包的餃子皮是軟的，熱水上鍋能在短時間內蒸熟外皮，保證餡料的熟透。而冷凍的餃子熱水下鍋蒸，容易出現皮熟、餡沒熟或餡熟、皮蒸爛的情況。因此，冷凍蒸餃最好冷水上鍋蒸，這樣隨著鍋內的溫度緩緩升高，冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化。

蒸餃開水上鍋還是冷水

蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫圣”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子，一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。

我國北方人民把吃餃子看得非?！奥≈亍?，北方人都是用餃子來作為冬至等重要節日的佳肴，以餃子為主食。從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等。

速凍餃子冷水上鍋蒸，有利于餃子下鍋后解凍，若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟，等開鍋后餃子皮會因為浸泡時間過長而開始破損，餃子餡里邊被水蒸汽頂破容易漏湯汁，而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會讓餃子迅速融化，還能保持住餃子皮的彈性，讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。

Q3：蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋

通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，新鮮的餃子之所以選擇熱水上鍋，原因是餃子皮和肉餡的都是現做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速煮熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓餃子的口感更好，尤其是葷餡的餃子，更要選擇熱水上鍋。

速凍餃子之所以選擇冷水上鍋，是因為在蒸熟之前，會有一個解凍的過程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。速凍餃子放在常溫下解凍容易出現坍塌、變形等現象，而且容易黏在一起，所以直接放入蒸鍋中，慢慢加熱冷水至餃子完全蒸熟更為恰當。

另外，在餃子上鍋蒸熟之前，可以在其表面均勻涂上適量的食物油，能夠鎖住水份，蒸出來的餃子比驕軟糯。

Q4：蒸餃用開水蒸還是冷水蒸

在蒸制餃子的時候，有的人說鮮餃要用開水蒸，凍餃要用冷水蒸，其實不管是鮮包的餃子還是速凍餃子，最關鍵都是要水開后上鍋蒸制，原因如下：

1.鮮餃子，面皮和餡料都是軟的，現包制的，水開后上鍋蒸制，可以利用高溫中的水蒸氣使面皮達到糊化，餃子成熟的就比較快，而且高溫能夠直接鎖住餃子表皮的水分和內部營養，那樣餃子吃起來才鮮美。如果用冷水上鍋蒸制，溫度不夠，鍋中濕度大，使餃子表皮受到水蒸氣的影響，容易出現破皮、粘連等現象。

2.速凍餃子，它也不能用冷水蒸制，也要水開后上鍋蒸制。因為冷水蒸制，就會加長蒸制時間，餃子就會失去太多水分，吃起來口感比較干，而且也易粘連和破皮。速凍餃子的正確蒸制方法，從冰箱中取出的速凍餃子，在常溫中解凍10-15分鐘，然后水開后大火上鍋蒸制8分鐘左右，轉中火繼續蒸制10分鐘即可，這樣蒸熟后的速凍餃子才能保持鮮美味道，還不易粘連破皮。

Q5：蒸餃用熱水還是涼水蒸 蒸餃怎么蒸

1、冰凍餃子適合用冷水蒸，鮮的餃子就用熱水來蒸。

2、主料：面粉400g、白菜750g、香干100g。

3、輔料：蔥適量、雞粉適量、豆豉適量、食鹽適量、生抽適量、食用油適量、香油適量、香菇20g、蝦皮30g、雞蛋2個、姜適量。

4、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子攪成穗狀，加入涼水合成面團醒30分鐘。

5、所需餡料，大白菜、香干、蝦皮、雞蛋、香菇。

6、雞蛋炒熟盛出。

7、蝦皮放鍋中炸透盛出。

8、香干和香菇分別切成末。

9、大白菜剁細，擠去多余水分。

10、所有處理好的餡料放入大容器中。

11、加入蔥姜末、雞粉、食鹽、切碎的豆豉。

12、加入生抽，食用油。

13、最后加入香油拌勻。

14、醒好的面團在案板上在稍稍揉幾下。

15、分成小劑子，搟成四邊薄中間略厚的面皮。

16、取一份搟好的面皮，放上拌好的餡料，捏成餃子，所有依次做好。

17、碼入刷了油的蒸屜上。

18、上汽后，大火蒸8分鐘即可。

Q6：蒸餃子是用開水還是冷水蒸

蒸冷凍餃子用冷水，蒸新包的餃子用熱水 。

冷凍的餃子，建議冷水下鍋蒸。這樣在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠慢慢讓餃子解凍，后面里面的餡才容易蒸熟；如果熱水下鍋，餃子皮一下子就軟爛了，但是里面的餡卻還要蒸更久才熟，容易蒸破皮。

新包的餃子，建議在水燒開之后再下鍋蒸。因為冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況；而熱水下鍋蒸的皮更有韌性，不僅更鮮，也不容易破皮。

擴展資料：

餃皮可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。

葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等；素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。

餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。

參考資料來源：百度百科-餃子

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